커피 얘기들3 고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 천체 물리학자이자 필터 커피의 물리학이라는 저서로 유명한 조나단이 지난 SCA Expo 현장에서 진행한 세미나의 일부 내용을 인터뷰를 통해 공개했다. 오닉스 커피랩의 랜스 헤드릭의 유튜브 채널을 통해서 그가 공개한 내용은 에스프레소 추출시 바스켓 하단에 종이 필터를 놓고 추출을 진행하는 것이다. 에스프레소 추출 테스트 실제 과정은 위의 유튜브 영상에서 확인할 수 있다. 조나단은 이 방식이 고른 추출을 가져오는 이유에 대해 위 영상에서 기존의 포타필터 바스켓의 경우 에스프레소 추출이 진행될 때, 바스켓의 모서리 부분에 홀이 위치하지 않기 때문에 추출이 일어나지 못하고, 결국 커피 파우더의 가장 자리 부분에서 온전히 추출되지 못하게 된다. 실제 테스트를 해봤을때 대개의 에스프레소 추출 후의 커피 퍽 가장 자.. 2023. 4. 11. 신선한 과일 또는 "즙이 많은 과일"? 무산소 처리 커피 90종 시음 오늘날 스페셜티 커피에 대한 전통적인 기대에 도전하는 모든 혁신 중에서 컵의 특성을 변경하고 강화하기 위해 혐기성(제한된 산소) 발효를 사용하는 것이 아마도 가장 두드러질 것입니다. 이 방법을 명확하고 성공적으로 표현한 혐기성 발효 커피는 강렬하고 거의 놀라울 정도로 꽃과 과일 향을 내는 경향이 있으며, 꽃은 종종 사탕 같은 단맛과 놀라운 향신료 및 허브 향으로 강화됩니다. 스페셜티 커피 세계의 많은 사람들은 일반 커피와 완전히 다른 점, 활짝 핀 꽃의 대담함, 달콤한 유혹 때문에 이 커피를 사랑합니다. 일부는 자신의 프로필이 너무 과장되어 있고, 플로랄 노트는 신선한 부케보다는 오드콜로뉴에 더 가깝고, 과일은 신선한 과일보다 쥬시 프루트 껌에 더 가깝다고 생각합니다. 커피 세계의 많은 사람들은 혐기성 .. 2023. 4. 10. 미국 스타벅스 매장 100곳 이상 파업 3월 22일 수요일, 미국 전역의 100개가 넘는 회사 소유 스타벅스 매장에서 직원들이 파업에 돌입했습니다. 전국적인 시위는 "노동자 권리 평가에 대한 투표"가 있을 회사의 연례 주주 총회를 불과 하루 앞두고 일어났습니다. 스타벅스의 노조 파괴 뉴스위크가 보도한 바와 같이 시위는 미국 스타벅스 지점의 근로자들이 단체 교섭을 추구하는 배너인 스타벅스 노동자 연합(Starbucks Workers United)에 의해 만들어졌습니다. 스타벅스 근로자 연합 트위터 계정에 따르면 이 단체는 "스타벅스의 불법 노조 파괴 캠페인을 중단할 것을 요구하기 위해 파업 중"이라고 합니다 . "회사가 이사회실에서 우리를 위해 은유적으로 '빈 의자'를 유지하는 동안 우리는 테이블에서 실제 자리를 요구하고 있습니다!" 스타벅스 .. 2023. 4. 7.
